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Sélection parcellaire des raisins par cépage.
Remplissage du pressoir par gravité après éraflage et
foulage.
Traitement naturel appelé Bio Control afin de réduire de
façon conséquente l'utilisation du SO2.
Pressurage séquentiel après macération pelliculaire.
Séparation des jus de goutte et des jus de presse.
Débourbage par le froid et levurage.
Fermentation alcoolique à basse température
cuves inox thermorégulées.