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Historique :
Les vins naturels sont des produits à l'opposé de la normalisation, une vigne sans désherbant, sans pesticides, engrais, insecticides et produit de synthèse. Le fait de travailler les vins en naturel implique de laisser les levures indigènes opérer leurs transformations successives afin d'obtenir une vinification longue, calme et stylée pour permettre aux vins de laisser apparaître toutes leurs expressions. De surcroît, l'emploi d'un minimum de soufre ou pas de soufre du tout est une règle de conduite.