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Le Saint-Joseph Poivre et Sol du Domaine François Villard a rapidement fait ressortir des profils assez différents. Cette Syrah du Rhône septentrional, plantée sur des sols de granite décomposé et de quartz, a plu à Nicolas pour ses mûres et ses myrtilles, tandis que Hairong a davantage retrouvé la violette et le poivre. L'un des Frédéric a aimé sa fraîcheur et ses tanins fins, quand l'autre a préféré sa matière plus dense et veloutée. Peu à peu, les épices et la réglisse prennent le relais. Un Saint-Joseph profond, élégant et racé.
