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HISTORIQUE
L'appellation Sauternes est située à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, entre la Garonne au nord et la vallée de Ciron à l'ouest. Ces deux rivières influencent le climat: l'alternance de matinées humides et d'après-midi chauds et ensoleillés favorise le développement de la pourriture noble: le botrytis cinerea.
Ce champignon provoque sur les cépages Sémillon, Sauvignon, et Muscadelle une concentration en sucre maximum en s'attaquant à l'eau contenue dans les baies.
