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La cuvée "L'Olivette" est issue de vignes plantées sur d'anciennes oliveraies, ce qui lui donne des notes étonnantes d'arômes d'olive noire, de tapenade et de garrigue.
L'Olivette est un assemblage de grenache et de syrah, complétés de mourvèdre et de cinsault. Les vignes sont travaillées selon les principes de la biodynamie et les vendanges sont toujours manuelles. L'élevage s'effectue en barriques.