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Au coeur de la Petite Montagne de Reims, à Jouy-lès-Reims, Pierre et Philippe Aubry, descendants d'une lignée de propriétaires viticulteurs depuis 1790, ont entrepris une oeuvre de mémoire en décidant de faire renaître des cépages perdus, autrefois cultivés en Champagne.? L'alliance du respect des traditions (pressoir à large maie, sélection du "coeur de cuvée", élevage sous bois) et d'une originalité créative qui s'inscrit contre toute standardisation du vin de Champagne a donné naissance à un champagne d'avant-garde qui exprime toute la fraîcheur naturelle du raisin.
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