Une production modeste et une exigeance de qualité ont fait d'Ayala "la haute couture" du champagne. "C’est la beauté même des vins qui a inspiré cette idée de proposer des champagnes « Natures » ou faiblement dosés (le dosage est la liqueur à base de vin et de sucre ajoutée au moment du dégorgement), pour en exprimer toute la fraîcheur, la pureté, l’harmonie." Hervé Augustin, PDG de la maison Ayala
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