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Couleur : ambre soutenu
Nez : équilibré, chaleureux. S'ouvre sur de remarquables notes d'orge fumée et d'agrumes
Bouche : puissante, cendrée et moelleuse. Notes de coing, de gelée de pomme. Réglisse, tourbe grasse presque chocolatée.
Finale : très fumée et tourbée. Réglissée. Fruitée
LA DISTILLERIE
Bordant la route, à l'est de Port Ellen, Lagavulin, qui en impose par sa hauteur et sa blancheur immaculée, est la plus en vue des trois «Kildalton distilleries». L'accueil des visiteurs se fait dans un vestibule étroit et sombre un peu déroutant. Mais lorsque l'on descend jusqu'à la mer, on est saisi par la beauté de la baie et par son large horizon. Un spectacle inoubliable. Les ruines du château fort de Dunyvaig, à l'entrée de la baie, sont là pour rappeler la puissance des «Lords of the Isles» qui régnaient sur toute la côte ouest au XVème siècle.
Lagavulin a été édifiée en 1816 par un fermier, sur un site réputé pour avoir abrité dix alambics clandestins. L'année suivante, une deuxième distillerie dénommée Ardmore
Lagavulin, devenue en quelques années distillerie culte d'Islay, est également célèbre pour ses deux petits alambics de distillation en forme de poire, un héritage du style de ceux de Malt Mill. La rondeur et l'onctuosité de son distillat, résultat d'une fermentation longue et d'une distillation très lente, sont peut-être l'une des raisons de cet engouement. Il n'est rien de plus savoureux que de déguster son Lagavulin avec les extraordinaires noix de Saint-Jacques pêchées dans la baie - Lagavulin scallops - que l'on se contentera de poêler, non sans verser un trait du whisky local en fin de cuisson.
